Director sénior de Innovación Culinaria

Descripción del puesto:

RESUMEN DEL PUESTO: 

El director sénior de Innovación Culinaria (chef ejecutivo) de Portillo’s desempeña un papel fundamental a la hora de definir la futura estrategia de menús de nuestra emblemática marca con sede en Chicago, mediante la definición y dirección de la estrategia culinaria de toda la empresa. Este puesto combina nuestra sólida tradición y la deliciosa comida que ha convertido a Portillo’s en un referente con una innovación vanguardista que sigue ofreciendo una experiencia inigualable a los clientes en una red de establecimientos en rápida expansión que abarca varios estados. 

Buscamos un líder culinario apasionado por la gastronomía y el cliente que desarrolle y dirija, de forma reflexiva y metódica, una estrategia de innovación a largo plazo basada en el conocimiento del consumidor, las nuevas tendencias gastronómicas y la escalabilidad operativa. Este puesto actúa como socio estratégico del equipo directivo, influyendo en la estrategia de menús, las prioridades de innovación y el posicionamiento de la marca a largo plazo a través de la gastronomía.

Se trata de un puesto de trabajo muy activo, responsable de la estrategia culinaria y del proceso integral de desarrollo de productos, desde la concepción de la idea hasta las pruebas, la validación y el lanzamiento a nivel de toda la cadena, garantizando que todos los nuevos platos del menú cumplan con los requisitos de calidad, sabor, diferenciación de marca, rapidez en el servicio, objetivos financieros y simplicidad operativa. El chef ejecutivo de Portillo’s será, además, un defensor de la excelencia culinaria, estableciendo y velando por el cumplimiento de los estándares de calidad de todos los platos del menú, tanto actuales como futuros.

Este puesto, que se sitúa en la encrucijada entre la creatividad culinaria, el conocimiento del consumidor y la disciplina operativa, colabora estrechamente con los departamentos de Marketing, Operaciones, Cadena de Suministro y Finanzas para llevar al mercado ideas de éxito a gran escala. Este responsable contribuirá a definir el perfil de la innovación culinaria de Portillo’s, tanto en la actualidad como en el futuro, garantizando que siga siendo distintiva, relevante y viable en todo el sistema.

Se trata de un puesto híbrido que requiere trabajar cuatro días a la semana de forma presencial, principalmente en la cocina de pruebas de Aurora (Illinois) (entre 3 y 4 días), con presencia ocasional en el Centro de Apoyo a los Restaurantes de Portillo’s en Oakbrook (Illinois) (aproximadamente 1 día). Se puede trabajar a distancia un día a la semana.

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES:

Permita que nuestro Propósito cree recuerdos para toda la vida encendiendo los sentidos con comida y experiencias inigualables:

Familia: Trabajamos juntos para que todo el mundo se sienta como en casa, y damos un paso adelante cuando alguien necesita ayuda.

Grandeza: Estamos obsesionados con ser los mejores y trabajamos duro para mejorar continuamente. Nuestra grandeza se basa en la calidad, el servicio, la actitud y la limpieza.

Energía: Nos movemos con urgencia y pasión, sin dejar de prestar atención a los detalles.

Nos divertimos: Entretenemos a nuestros invitados, conectamos con autenticidad y nos hacemos sonreír mutuamente.

Estrategia de innovación plurianual y gestión del cartera de proyectos

• Dirigir el desarrollo y la gestión de un plan de innovación culinaria de tres años de duración, alineado con la estrategia de marca, los objetivos de crecimiento y la demanda de los consumidores
• Convertir los conocimientos sobre los consumidores, los datos sobre el rendimiento de los menús y las tendencias gastronómicas generales en plataformas de innovación aplicables (por ejemplo, sabores, formatos, proteínas, franjas horarias, beneficios funcionales)
• Equilibrar la innovación de vanguardia, las ampliaciones de la gama de productos y la optimización del menú principal para garantizar una cartera de proyectos sólida y sostenible
• Establecer prioridades claras en materia de innovación en los siguientes ámbitos:
• Evolución del menú principal
• Ofertas por tiempo limitado (LTO)
• Ofertas de temporada
• Innovación en plataformas y conceptos de futuro

Desarrollo de productos orientado al consumidor y basado en las tendencias

• Impulsar el enfoque y el rigor en la innovación del menú como plataforma para el crecimiento del negocio, explorando a diario nuevas ideas de innovación y renovación del menú en la cocina de pruebas de Portillo’s
• Aprovecha múltiples fuentes de información, como los comentarios de los huéspedes, los segmentos de clientes, los datos de ventas, los estudios de tendencias, los análisis comparativos de la competencia y los conocimientos culturales, para fundamentar la creación de productos
• Identificar e interpretar las nuevas tendencias culinarias, de ingredientes y alimentarias, y plasmarlas en conceptos de menú adaptables y acordes con la marca, basados en la relevancia para el consumidor, al tiempo que se aprovecha la oferta de platos y sabores que han convertido a Portillo’s en un referente.
• Colaborar con los equipos de marketing y análisis de datos para validar conceptos mediante estudios cualitativos y cuantitativos, según sea necesario
• Colaborar con la dirección en la puesta en marcha de menús, ofertas de temporada, actualizaciones de recetas y la implantación de nuevos equipos y procesos
• Colaborar con los proveedores del sector de la alimentación y las bebidas para identificar y desarrollar innovaciones y plataformas propias y exclusivas de la marca
• Actuar como garante de la calidad de todos los platos que se ofrecen actualmente y de los que se incorporarán en el futuro

Liderazgo y gobernanza del proceso Stage-Gate

• Gestionar y mejorar continuamente el proceso de etapas y puertas de control para la innovación culinaria, garantizando el rigor, la claridad y la coordinación entre departamentos
• Definir los criterios de éxito, los resultados esperados y los puntos de decisión para cada fase, incluyendo:
• Concepto y estudio de viabilidad
• Viabilidad culinaria
• Preparación operativa
• Cálculo de costes y modelización de márgenes
• Viabilidad de la cadena de suministro
• Ejecución de la estrategia de «prueba y aprendizaje»
• Preparación para el lanzamiento
• Dirigir las reuniones de revisión de proyectos; presentar recomendaciones y comunicar con claridad las decisiones de seguir adelante o no a los directivos y a las partes interesadas de otras áreas
• Asegurarse de que los riesgos se identifiquen a tiempo y se mitiguen antes de que alcancen una magnitud considerable

Excelencia en pruebas, aprendizaje y comercialización

• Colaborar con los equipos multidisciplinares para diseñar y supervisar marcos de «prueba y aprendizaje», incluyendo pruebas piloto en cocina, pruebas de mercado y ensayos operativos
• Colabora con el departamento de Operaciones para garantizar que los productos cumplan con los requisitos de rapidez del servicio, formación y complejidad de la cocina
• Colaborar con los departamentos de cadena de suministro y control de calidad para garantizar la integridad de los ingredientes, la preparación de los proveedores y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria
• Perfeccionar los productos basándose en los resultados de las pruebas, garantizando la escalabilidad sin sacrificar el sabor ni el valor de marca
• Preparación culinaria para la puesta en marcha, incluyendo recetas, normas de elaboración, procedimientos de preparación y materiales de formación

Capacidad financiera y operativa

• Asegurarse de que todas las novedades del menú cumplan los objetivos de margen, los parámetros de coste de los alimentos y los objetivos de eficiencia en la mano de obra
• Colaborar con los departamentos de Marketing y Finanzas para elaborar modelos de escenarios de costes y analizar el rendimiento tras el lanzamiento
• Diseña platos que combinen el impacto culinario con la sencillez operativa, teniendo en cuenta las realidades de las cocinas de gran volumen y ritmo frenético
• Mantener unos estándares excepcionales en cuanto a sabor, frescura, temperatura y presentación
• Llevar a cabo y supervisar los controles de calidad (controles en línea, protocolos de cata, verificación de los tiempos de reposo y medidas correctivas)
• Impulsar la reducción de residuos y la optimización del rendimiento mediante un diseño de producto bien pensado

Liderazgo e influencia interfuncionales

• Actuar como referente en el ámbito culinario y colaborador clave en:
• Marketing (posicionamiento, narración de historias, planificación del calendario)
• Operaciones (ejecución, formación, procedimientos operativos estándar)
• Cadena de suministro y control de calidad (ingredientes, abastecimiento, ampliación de la producción y colaboraciones)
• Finanzas y estrategia (análisis de viabilidad, retorno de la inversión)
• Coordinar a los equipos en torno a una visión común de la innovación, un calendario y unos indicadores de éxito
• Actuar como embajador de la marca en lo que respecta a la visión culinaria, tanto a nivel interno como externo, según sea necesario
• Otras tareas asignadas

Requisitos de viaje

Se espera que el titular de este puesto viaje hasta un 30 % del tiempo para colaborar en pruebas de mercado, lanzamientos de nuevos productos, la colaboración con proveedores y la inmersión continua en las operaciones de los restaurantes.

RELACIONES ORGANIZATIVAS:

Este puesto depende del director de marketing y trabaja de forma interdepartamental para respaldar la estrategia y la innovación en materia de menús. Colabora estrechamente con los altos directivos de los departamentos de Marketing, Operaciones, Cadena de suministro y Finanzas, así como con proveedores externos, con el fin de implementar y ampliar la innovación culinaria en toda la red.

REQUISITOS NECESARIOS:

Nivel educativo mínimo/Certificaciones

• Se valorará estar en posesión de un título universitario o contar con experiencia en el sector

Experiencia laboral mínima, cualificaciones, conocimientos, habilidades y aptitudes

• Más de 10 años en puestos de responsabilidad en el sector culinario, con amplia experiencia en innovación de menús, desarrollo de productos o I+D en restaurantes de estilo «fast casual», de comida rápida o con múltiples establecimientos
• Líder culinario apasionado con una probada experiencia en el sector de la restauración, especializado en impulsar la innovación estructurada o los procesos por fases
• Sólidos conocimientos sobre el desarrollo de menús orientados al consumidor en entornos de gran volumen
• Capacidad para conciliar la creatividad con las realidades operativas, financieras y de la cadena de suministro
• Éxito demostrado a la hora de influir en socios de otras áreas sin tener autoridad directa sobre ellos

Experiencia laboral, cualificaciones, conocimientos, habilidades y aptitudes deseables

• Formación culinaria reglada combinada con experiencia en el ámbito empresarial o estratégico
• Experiencia en el apoyo a cadenas de restaurantes con presencia en varios estados o a nivel nacional
• Experiencia en I+D culinaria, cocinas de pruebas o centros de innovación
• Exposición a la comercialización de menús a gran escala (cofabricantes, producción centralizada o modelos de cocina centralizada)

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Las afirmaciones anteriores pretenden describir la naturaleza general y el nivel de trabajo que realizan los titulares asignados a este puesto. No pretenden ser una lista exhaustiva de todas las responsabilidades, obligaciones y aptitudes necesarias. El titular puede tener que desempeñar otras tareas que se le asignen. Este puesto podrá revisarse a medida que cambien las obligaciones y responsabilidades en función de las necesidades de la empresa.